Dulce de calabaza

Prepara este delicioso dulce de calabaza solo necesitas.

• 1/2 calabaza de castilla
• 150 gramos de tecojotes
• 1 pieza de piloncillo negro
• 1 raja de canela grande

Pela y parte en trozos medianos la calabaza ponla en una cazuela, rodea de piloncillo con la raja de canela, lava los tecojotes y distribuye en la cazuela, no se debe añadir agua, tapa y deja cocinar a fuego lento de vez en cuando mueve ligeramente para  que no se pegue pero cuida de no desbaratar la calabaza, cuando este suave quita del fuego y sirve sola o acompañada de leche fría.

Postre de melón

Un delicioso postre de melón solo necesitas.

• 1 melón grande
• 1 1/2 tazas de azúcar
• 2 yemas de huevo
• 70 gramos de almendras
• 30 gotas de limón

Pon a derretir el azúcar en una taza de agua moviendo con una palita de madera, cuando empiece a hervir agrega las gotas de limón, deja de mover y que espese, cuando tenga en consistencia de hebra, agrega entonces la pulpa de melón y las almendras, deja espesar moviendo para que no se pegue, retira del fuego y enfría luego añade las yemas de huevo ligeramente batidas, se vuelve a mover con una cuchara de madera hasta que tenga consistencia de cajeta coloca en un tazón y decora con mas almendras peladas y cortadas.

Camotes con miel

Prepara estos ricos camotes con miel solo necesitas

• 10 camotes grandes
• mantequilla
• 250 gramos de azúcar
• 1/4 de taza de agua

 

Lava perfectamente los camotes, seca y frota la cascara con mantequilla, se pone al fuego 250 gramos de azúcar y el 1/4 de taza de agua, hasta que se disuelva el azúcar se colocan los camotes en una charola de horno y se bañan con la mitad de la miel hornea a 25'C por 10 minutos, después agrega la miel restante en los camotes se dejan en el horno hasta que estén suaves al toque de un tenedor.

Gaznates

Prepara unos ricos gaznates solo necesitas

• 9 yemas de huevo
• 3 tazas de harina
• 1 cucharada de manteca
• 1 copita de aguardiente
• semillas molidas de anís
• aceite para freír

Tienes que cernir la harina con los demás ingredientes de modo que resulte una pasta suave, si fuera necesario, añade un poco de agua tibia, amasa bien y deja reposar unos minutos, luego extiende la masa con un rodillo, lo mas delgada que se pueda, entonces recorta cuadros de 10 centímetros, une un extremo de cuadrado con el otro en forma de triangulo y fríe en aceite caliente, escurre en papel destraza cuando estén fríos rellenalos de algún postre que prefieras alguna mermelada o cajeta.

Ricas torrejas

Para preparar estas deliciosas torrejas son sencillas de preparar en casa solo necesitas.

• 3 huevos
• 1/4 de taza de polvo de bizcocho
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1/4 de taza de aceite
• 1/2 raja de canela
• pasas, almendras
• 20 gotas de limón

 

 

Bate las claras a punto de nieve y cuando estén listas incorpora las yemas batiendo ligeramente, añade el polvo de bizcocho, en un sarten pon a calentar el aceite y fríe cucharadas de esta preparación, teniendo cuidado que las tortillas que se vayan formando queden bien doradas por los dos lados, escurre en papel absorbente, pon a fuego lento el azúcar y la canela mueve hasta que se derrita el azúcar agrega las 20 gotas de limón y deja de mover hasta que espese, pon a hervir las tetillas con el jarabe coloca en un platon y adorna con trozos de almendras y pasas.

Jericallas

Prepara estas deliciosas jericallas son sencillas y deliciosas

• 115 gramos de azúcar
• 2 yemas
• 1/2 litro de leche
• 2 huevos
• 1 raja de canela
• mantequilla

Pon a hervir la leche con el azúcar y la canela 3 minutos, aparte mezcla las yemas y los huevos, agrega a la leche, después que se haya enfriado un poco coloca en los moldes que antes se les unto mantequilla, pon a el horno a baño maría a 200'C hasta que se doren.

Rollo de nuez

Prepara este delicioso rollo de nuez necesitas.

• 225 gramos de nuez picada
• 450 gramos de azúcar
• 225 gramos de nuez entera
• 225 gramos de glucosa
• 225 gramos de pasas
• 1 litro de leche
• 1 tira de vainilla
• 1/4 de crema
• 60 gramos de mantequilla
• 1/4 de cucharada de bicarbonato

 

Pon la leche a hervir con el azúcar, vainilla, mantequilla, crema, 2 cucharadas de glucosa, cuando empiece a espesar agrega el bicarbonato, y cuando ya este bastante espeso añade las pasas y la nuez picada, mueve constantemente hasta ver el fondo del recipiente, retira y bate hasta formar una pasta amasa un poco forma con esta un rollo que se recubre con glucosa y sobre este colocar las nueces enteras una junto a otra, procurando que cubre bien todo el rollo.

Chongos

Prepara estos deliciosos chongos solo necesitas.

• 1 litro de leche
• 2 yemas
• 225 gramos de azúcar
• 1/2 raja de canela
• 1/2 pastilla de cuajar

Tienes que deshacer la pastilla de cuajar en poca agua y mezclada con la leche a la que previamente se le habrán unido las yemas, coloca a un lado de la hornilla, cuidando de remover continuamente hasta que cuaje, cuando este bien cuajada parte en forma de cruz y clavale la canela y el azúcar, pon a fuego lento unas dos horas es decir cuando los trozos de cuajada estén bien penetrados de miel y la cuajada este un poco espesa, los chongos estarán listos.

Coscorrones

Prepara estos ricos coscorrones solo necesitaras.

• 6 huevos
• 1/2 kg de azúcar
• 1/2 kg de harina
• 1/2 limón rallado
• mantequilla

Bate los huevos con el azúcar hasta que espeses, luego agrégales poco a poco la harina y continua batiendo, mezcla perfectamente y añade la ralladura de limón, unta mantequilla en un molde alargado y vierte las porciones redondas, la preparación, introduce el molde en el horno a 250'C hasta que se cocinen los coscorrones.

Jamoncillos de leche

Prepara estos ricos jamoncillos de leche solo necesitas

• 50 gramos de nuez pelada
• 300 gramos de azúcar
• 1 litro de leche
• 1 raja de canela
• obleas

Se pone a cocinar la leche con azúcar, revuelve constantemente con una cuchara de madera hasta que se vea el fondo del cazo, cuando se quita de la lumbre se continua moviendo hasta que adquiera una consistencia espumosa, entonces se coloca en una fuente cubierta con obleas y adorna con nueces encima.

Buñuelos

Prepara estos deliciosos buñuelos en esta temporada solo necesitas.

• 125 gramos de harina
• 5 huevos
• 1 taza de leche
• 50 gramos de manteca
• anis
• aceite

Disuelve la harina en la leche y agrega la manteca, poner al fuego hasta que se forme una pasta, retira y deja enfriar, una vez fría añade los huevos y el anís batiendo ligeramente amasando hasta que se incorporen perfectamente, con esta masa haz los buñuelos y fríelos en aceite, sirve recubriendo con miel que puede ser piloncillo o miel de abeja.

Agua de horchata

Prepara esta deliciosa agua de horchata solo necesitas.

• 1 taza de arroz
• canela en polvo
• gotas de limón
• azúcar

El arroz bien lavado de pone en agua tibia durante dos o tres horas para que se hinche, después se pone a hervir en mucha agua y ya cocido, se retira del fuego y se deja enfriar colándose y exprimiéndose bien para que suelte todo el jugo se le agrega el azúcar y las gotas de limón y se revuelve con una cuchara de madera, se le añade la canela y unos hielos, se sirve bien fría.

Ensalada de nopalitos

Prepara esta ensalada de nopalitos para acompañar cualquier  comida.

• 1 kg de nopalitos
• 1/2 kg de jitomates
• 3 cucharads de cebolla picada
• cilantro picado
• chile picado

Se ponen a cocer los nopalitos limpios y cortados en tiras o cuadritos, con una pizca de tepescohuite se escurren y se ponen en una coladera grande tapados, los jitomates se ponen un momento en agua hirviendo para quitarle las semillas, se pican y se mezclan con los nopalitos, la cebolla, el cilantro y el chile se colocan en un platon de cristal adornando con queso rallado o en tiras y estarán listos.

Enchiladas estilo pachuca

Prepara unas enchiladas estilo pachuca

• Ingredientes:                   
• 1 pechuga de pollo
• 10 o más tortillas
• 10 chiles poblanos
• 1 diente de ajo
• ½ cebolla chica
• 1 vaso de crema
• 100 gramos de queso rallado
• ¼ de lechuga romana
• 5 rábanos picados
• Manteca
• Orégano
• Sal

Procedimiento:
Cueza el pollo con orégano y sal. Escurra y deshebre.
Salsa: Ase y desvene los chiles y licue con la cebolla y el ajo.
Ponga en una cazuela con un poco de manteca; al primer hervor añada la crema y la sal y deje que se sazone.
Fría las tortillas en manteca. Coloque en cada tortilla el pollo con un poco de queso, doble y bañe con la salsa. Adorne con lechuga y rábanos.

Quelites a el vapor

Prepara estos ricos quelites a el vapor necesitas.

• 1/2 kg de quelites
• 1/2 kg de jitomates rojos
• 2 cucharadss de cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 2 chiles poblanos
• 3 cucharadas de manteca de cerdo

 

 

Se les quita las raíces a los quelites se lavan muy bien y se cuecen con poca agua y una pizca de bicarbonato y sal, se calienta la manteca y se fríe la cebolla y el ajo cuando empiezan a estar blandos se agregan las rajas de chile asados, pelados y desflemados y los jitomates picados, una vez frito todo se colocan los quelites, sal y pimienta se deja un rato hasta que sazonen y sirve con triángulos de pan frito.