Prepara burritos para la comida

Un rico platillo que le puedes preparar a la familia burritos dorados y salseados, necesitas.

• 12 tortillas de harina
• 1 pechuga de pollo
• 200 gramos de queso canasto
• 1 chile serrano
• 6 tomates
• 1/2 cebolla
• sal y pimienta
• aceite vegetal

Cocina la pechuga en agua suficiente con sal y un trozo de cebolla, cuando este cocida, déjala enfriar y desmenuzala, asa los chiles y los tomates lícualos con 1/4 de taza de caldo de pollo y el resto de la cebolla, fríe esta salsa, sazona con sal y pimienta y cuando hierva pon la mitad en una salsera en la mesa; integra el pollo desmenuzado a la salsa mueve para que se incorpore y quede seco, calienta las tortillas, rellénalas con el pollo y el queso y enrrollalas, si es necesario atora con palillos, fríe los burritos en aceite hasta que se doren sírvelos en platos y báñalos con mas salsa.

Gelatina de fresa casera

Anímate a prepararle a tus hijos y esposo esta deliciosa gelatina de fresa, es rápida y fácil de hacer.

• 1/4 kg de fresas
• 4 cucharadas de retiniana
• 1/2 taza de azúcar
• fresas para decorar

Engrasa ligeramente seis moldes para gelatinas individuales y refrigera mientras preparas lo demás; hidrata la grenetina en 1/2 taza de agua y deja reposar 2 minutos, deberás licuar las fresas en un litro de agua y ponla a hervir con el azúcar mueve constantemente hasta que el azúcar se disuelva agrega la grenetina, mueve para disolver y deja enfriar un poco; vierte la gelatina en los moldes y agrégale una fresa para decorar deja que cuaje y lista para deleitar a la familia.

Ceviche de pescado

Ingredientes:

• 750 g de filete de pescado blanco fresco
• 2 tazas de jugo de limón
• 2 jitomates medianos finamente picados
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 4 chiles verdes, finamente picados
• 4 cdas. de cilantro, picado
• Sal y pimienta

Preparación:

Con un cuchillo filoso, corta el pescado en cubos pequeños. En un recipiente vacía una de las tazas de jugo de limón, remoja cubitos de pescado durante 1 hora. Luego escúrrelos bien y desecha el jugo. 

En otro recipiente por el jugo de limón restante y sumerge los cubos de pescado cuidando que todos se queden en contacto para evitar que se desbarate. Espera 15 minutos mas y escurre muy bien el pescado. Desecha el jugo de limón. 

Mezcla los cubitos de pescado con el jitomate, la cebolla, el chile, el cilantro en un recipiente. Revuelve con cuidado para evitar que se rompan los cubitos de pescado.

Añade sal y pimienta al gusto, y sirve acompañado de tostadas de maíz o galletas saladas.

Ensalada de vegetales y atún

Ingredientes:

• 1 1/4 de taza (160g) de chicharos congelados
• 150 g de ejotes, cortados en trozos
• 3 papas, hervidas y cortadas en cubos
• 1 pimiento rojo, sin semilla y cortado en juliana
• 1 pimiendo verde, sin semilla y cortado en juliana
• 1 cebolla, cortada en rodajas finas
• 2 jitomates grandes, sin semillas y cortados en trozos pequeños
• 2/3 de taza (115g) de aceitunas verdes rellenas con pimiento rojo, cortadas en mitades
• 1 diente de ajo pequeño finamente picado
• 1/3 de taza (90g) de mayonesa 
• 1 cdta. de aceite de oliva
• 2 cdas. de jugo de limón
• Pimienta
• 180g de atún enlatado, escurrido

Preparación:

Hierve 1/2 taza (125 ml) de agua en una cacerola. Introduce los chicharos y los ejotes, y cocina por 5 minutos.

Escurre bien y reserva el liquido de la cocción. Deja entibiar.

Coloca los chicharos, los ejotes, las papas, los pimientos, la cebolla, los jitomates y las aceitunas en un recipiente.

En otro recipiente, combina el ajo, la mayonesa, el aceite de oliva, el jugo de limón y 1/4 de taza
(60ml) del agua de la cocción. Mezcla bien y agrega pimienta al gusto.

Vierte la mezcla de mayonesa sobre los vegetales y combina suavemente con el aderezo. Sirve en tazones y desmenuza encima el atún.

Tortilla de papa con calabaza

Ingredientes:

• 750 g de papa, pelada y cortada en cubos
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 1 cebolla morada, finamente picada
• 1 calabacita, cortada en cubos
• 2 rebanadas de tocino picadas
• 6 huevos
• 2 cdas. de perejil, picado
• Pimienta

 

Preparación:

Pon  las papas en una cacerola y cubrelas con agua. Calienta hasta que suelte el hervor, y luego cuece a fuego bajo por 3 minutos. Escurre las papas perfectamente.

Calienta el aceite en una sartén mediana antiadherente. Agrega la papa, la cebolla, la calabacita y el tocino; cocina a fuego medio volteando y moviendo de vez en cuando por 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas y ligeramente doradas.

En un tazón bate los huevos con una cucharada de agua fría. Agrega el perejil y pimienta al gusto. vierte los huevos batidos sobre la verdura en la sartén y espera a que el huevo se cueza por debajo uno 3 o 4 minutos, levantando las orillas para que el huevo escurra hasta la base de la sartén.

cuando quede un poco de huevo crudo encima, cubre la sartén con una tapa, voltea presionando y desliza la tortilla de nuevo a la sartén; deja que se termine de cocer. Pasala a un plato y dejala enfriar unos minutos. 

Cortala en varias porciones chicas y sirvela caliente, o dejala enfriar completamente antes de partirla y servirla.

Ensalada fresca de frijoles negros

Ingredientes:

3 cdas. de jugo de limón, recién exprimido

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdta. de chile jalapeño, picado (usar guantes para manipularlo), sin semillas ni venas o al gusto

1 1/2 latas (540ml) de frijoles negros enjuagados y escurridos

1 taza (250ml) de granos de elote 

1/2 taza (125ml) de jitomate picado y sin semilla

1 cebollin, picado finamente

1/2 aguacate mediano (1/2 taza), sin piel, sin hueso y cortado en cubos

2 cdtas. de cilantro fresco, picado

4 hojas de lechuga

Preparación:

Bate el jugo de limón, el aceite y los jalapeños en un recipiente grande hasta que se mezclen. Agrega los frijoles, el elote, los jitomates, cebollin, el aguacate y el cilantro. Revuelve con cuidado hasta que todo quede cubierto del aderezo.

coloca las hojas de lechuga en cada plato y llenalas con la ensalada distribuida de manera uniforme.

Huevos flamencos

Ingredientes:

• 350g de papas, sin piel y finamente picadas
• Una pizca de sal
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cebolla morada rebanada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 1 pimiento rojo, sin semillas y rebanado finamente
• 1 pimiento verde, sin semilla y rebanado finamente
• 1 pimiento amarillo, sin semilla y rebanado finamente
• 2 calabacitas, rebanadas
• 6 jitomates (400g), cortado en trocitos
• 2 cdas. de orégano seco
• 4 huevos grandes

Preparación:

Cuece las papas en una cacerola con agua y poca sal durante 5 minutos, escurrelas y reservalas. 

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla junto con el ajo a fuego medio por 2 o 3 minutos, hasta que estén suaves. Añade los pimientos y las calabacitas, y frielos durante 10 minutos mas, moviendo de vez en cuando.

Incorpora las papas y los jitomates. sigue cocinando, moviendo con frecuencia, de 6 a 8 minutos aproximadamente, o hasta que todos los vegetales estén suaves.

Agrega el orégano y sazona. Haz cuatro huecos en la mezcla de vegetales y rompe un huevo en cada uno. Tapa la sartén y deja cocer de 8 a 10 minutos, o hasta que las claras de huevo estén firmes. Sirve caliente.

Tallarines con salsa verde

Ingredientes:

• 3 tazas de hoja de espinaca
• 2 tazas de berros, sin tallos
• 1 taza de chicharos congelados
• 250g de tallarines (o cualquier pasta larga)
• 1 taza de yogur natural 
• 2 cdta. de fécula de maíz
• 4 cdas. de perejil, picado
• 6 ramitas de albahaca fresca partida en trozos
• Sal y pimienta

Procedimiento:

Lava las hojas de espinaca y berros, y ponlas aun mojadas en una cacerola grande. Tapa y cuecelas a fuego medio, moviendo ocasionalmente, por unos 2 minutos o hasta que se reduzcan.

Agrega los chicharos y espera a que se calienten, sin tapar, unos 2 minutos (revisa que haya suficiente liquido en la cacerola para que se cuezan). Pasa todo a un plato y deja aparte.

Cuece la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo por 3 minutos o de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Mientras tanto, licua el yogur con la fécula de maíz y viertelo en la cacerola en la que cociste las verduras. Calienta a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que suelte el hervor. Agrega las verduras, el perejil y albahaca, y sazona con la sal y pimienta al gusto mientras mueves. Espera unos segundos hasta que todo este caliente y retira del fuego. 

Escurra la pasta y agregala a la salsa. Revuelve y sirve.

Sopa de pasta con albóndigas

Ingredientes:

• 1 cdta. de aceite de olvida
• 1 cebolla, finamente picada
• 3 dientes de ajo, picado
• 250g de pechuga de pavo sin piel y hueso, cortada en trozos
• 2 cdta. de hojuelas de avena
• 1/4 de taza de leche
• 1/4 de taza de queso manchego rallado
• 1/2 taza de albahaca fresca, picada
• Sal
• 2 tazas de caldo de pollo sin grasa 
• 1 1/2 taza de jitomates en su jugo picados
• 2 tazas de agua
• 2/3 de taza (70g) de pasta de su elección
• 4 tazas de col, cortada en tiras
• 1 calabacita, partida en cuatro

Preparación:

En un sartén, mediana, calienta el aceite a fuego bajo, añade cebolla y ajo, y frielos, removiendo a menudo hasta que la cebolla ablande (unos 5 minutos). Pasa todo a un tazón y deja enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, pon la pechuga en un procesador de alimentos picala finamente. Pasa el pavo al tazón con la mezcla de la cebolla. Añade al tazón la avena, la leche, 2 cucharadas de queso manchego, 2 cucharadas de albahaca y 1/4 de cucharada de sal, y mezcla todo. Forma 24 albóndigas chicas con la mezcla.

En una olla mezcla la sal restante, el caldo de pollo, los jitomates, el agua y deja hervir a fuego alto. Agrega la pasa y la col, y guisa durante 5 minutos. Baja el fuego, añade la albahaca restante y las albóndigas, y cuece por 1 minuto. Agrega la calabacita, tapa la olla y dejala a la misma temperatura hasta que las albóndigas estén bien cocidas y la col se ablande, alrededor de 5 minutos. Espolvorea queso manchego antes de servir.

Sopa de calabaza

Ingredientes:

• 1 cda. de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, finamente picada
• 2 zanahorias medianas, peladas y finamente picadas
• 2 tallos medianos de apio, finamente picados
• 1/4 de taza (70g) de puré de jitomate
• 31/3 de taza (835ml) de caldo de pollo bajo en sal
• 1 hoja de laurel
• 1cdta, de tomillo deshidratado
• 450 g de puro de calabaza, cocido
• 1/4 de taza (65g) de crema baja en grasa
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta blanca
• Rebanas de limón y cilantro picado para adornar (opcional)

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahoria y el apio; frielos hasta ablandarlos, por 5 minutos. Añade puré de jitomate y cocina por 1 minuto. Añade el caldo, el laurel, el tomillo; sin tapar hierve a fuego bajo durante 30 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

Integra la calabaza. Cocina por espacio de 5 minutos, y retira el laurel, licua la sopa y viertela a la cacerola. Agrega la crema y calienta a fuego bajo. Sazona con sal y pimienta; si espesa mucho, añade agua. Adorna con limón y cilantro justo antes de servir.

Pollo con almendras

Prepara este día para la comida un rico y delicioso pollo con almendras, es rápido y fácil esta receta.

• 8 piezas de pollo
• 7 jitomates
• 1 diente de ajo
• 100 gramos de almendras peladas
• 1 cucharada de consomé
• nuez moscada
• aceite vegetal o de oliva

Sazona el pollo con la nuez moscada, sal y pimienta y fríelas en una cacerola con aceite para sellarlas, coloca una tapa y cocina a fuego medio hasta que el pollo este cocido y no olvides mover para que no se pegue, licua los jitomates con el ajo y las almendras cuela sobre el pollo y sazona con el consomé agrega una taza de agua cuando la salsa espese rectifica la sazón y estará listo para llevarla a la mesa, acompaña con un arroz blanco.

Sopa de chiles y frijoles

Ingredientes:

• 2 cdtas. de aceite vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, machacados
• 1 pimiento rojo sin semilla, picado
• 1 pimiento verde sin semilla, picado
• 3/4 de taza (65g) de champiñones en trozos
• 1/2 cdta. de chile molido
• 1/2 cdta. de comino molido
• 410g de frijoles enlatados, enjugados y escurridos
• 410g de jitomate picados
• 2 tazas de (500ml) de jugo de jitomate
• 1 taza (250ml) de caldo de verduras
• 2 cdtas. de hoja de cilantro recién picado
• 1/3 de taza (90g) de crema
• 4 ramitas de cilantro fresco para decorar

Preparación:

En una cacerola grande, calienta el aceite a fuego medio. Añade cebolla, el ajo y los pimientos, y cocina durante 5 minutos, revolviendo de manera constante hasta que estén suaves. Añade los champiñones, el chile molido y el comino, y cocina durante 30 segundos, revolviendo bien para mezclar con los vegetales.

Agrega los frijoles, los jitomates y el jugo de jitomates a la cacerola junto con el caldo y el cilantro. Revuelve bien hasta que hierva, luego baja el fuego a minimo, cubre la cacerola parcialmente y cocina. Vierte el contenido de la sopa en tazones y decoralos con una cucharada de crema y una ramita de cilantro.

 

Postre de tapioca

Un delicioso postre para deleitar a toda la familia un rico dulce de tapioca, necesitas.

• 2/3 de taza de tapioca 250 gramos
• 2 1/2 de leche
• 1/2 taza de azucar
• 5 rebanadas de piña en almíbar
• 1 cucharada de esencia de vainilla

En una olla a fuego medio cocina la tapioca con la leche y el azúcar hasta que hierva y la tapioca este suave, mueve con frecuencia para que no se queme, agrega el almíbar y cocina 2 minutos mas, retira de la estufa añade la piña y la vainilla mezcla para que se integre perfectamente y deja enfriar a temperatura ambiente antes de servir; la tapioca para los que no saben que es una riza de la mandioca su sabor es insípido es por eso que rápidamente adquiere los otros sabores, se utiliza para espesar sopas o cremas y en la repostería.

Arroz con frijoles y verduras

Ingredientes:

• 1 taza de arroz
• 2 tazas de agua
• 2 zanahorias en rebanadas delgadas
• 125 g de ejotes, cortados
• 1 lata (450g) de frijoles colorados, escurridos y enjuagados
• 1 lata (450 g) de frijoles flor de mayo, escurridos y enjuagados
• 1 lata (450g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 jitomate maduro grande, picado
• 1 pimientos rojo chico, sin semilla y picado
• 1 cebolla morada chica, picada
• 1 cda. de aceite de canola
• 1 cdtas. de azúcar
• 3 cda. de vinagre
• 1 cda. de tomillo fresco, picado
• 1 diente de ajo, picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Pon el arroz en una cacerola, cubrelo con agua y deja hervir. Reduce la flama y cocinalo a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que ablande, escurrelo y deja enfriar.

Mientras tanto, echa las zanahorias en otra cacerola con agua hirviendo y cuecelas durante 3 minutos. Añade los ejotes y cuecelos 4 minutos, hasta que se ablande. Escurrelos y enjuagalos bajo un chorro de agua fria. 

Pon las zanahorias y los ejotes en un tazón y añade los frijoles colorados, los frijoles flor de mayo, los garbanzos, el jitomate, el pimiento rojo y la cebolla morada.

Mezcla el aceite, la mostaza, el azúcar, el vinagre, el tomillo, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón chico. Rocía este aderezo sobre la ensalada de frijoles y revuelve bien para mezclar todo. sirve la ensalada de frijoles sobre el arroz, o acomoda con cuidado el arroz en el centro de la ensalada.

Sopa de jitomate y lentejas

Ingredientes:

• 1/4 de taza de champiñones deshidratados 
• 1 taza de agua caliente
• 1 cdt. de aceite de olvida
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 3 dientes de ajo picados
• 450 gr de jitomates cortados en cubos
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de estragón
• Sal al gusto
• 2 tazas de agua
• 1/2 taza de lentejas enjuagadas

Preparación:

Mezcla los champiñones y el agua caliente en un tazón chico. Dejalos reposar 20 minutos, hasta que ablanden. Sacalos del liquido, cuelalos y apartalo en un recipiente. Pica los champiñones en trozos desiguales.

Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio, añade cebolla y el ajo, y frielos, removiendo a menudo hasta que la cebolla se dore, aproximadamente 7 minutos.

Añade los chapiñones, el liquido en que reposaron, los jitomates y su jugo, el jengibre, el estragón, la sal, el agua y mezcla. Agrega las lentejas y deja hervir. Baja el fuego, tapa la cacerola y guisa hasta que las lentejas se ablanden unos 30 minutos.

La receta esta lista a partir de este puntos. Cuando recalientes, añade 1 cucharada o mas de agua si la sopa esta muy espesa.

Sopa de zanahoria con eneldo

Ingredientes:

• 1 cucharadita de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana, cortada en trozos
• 1 diente de ajo, machacado
• 3 1/3 tazas (835ml) de caldo de pollo bajo sal
• 600 g de zanahorias, peladas y cortadas en trozos
• 1/2 cucharadita de tomillo deshidratado
• 1/4 de cdta. de sal
• 1/4 de cdta. de pimienta
• 1/4 de taza de yogur natural bajo en grasa
• 1 cda. de eneldo fresco picado

Preparación:

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo; fríe moviendo constantemente hasta que se ablanden. Añada el caldo, la zanahoria y el tomillo, hierve a fuego bajo, sin tapar, hasta que las verduras estén suaves, unos 40 minutos. 

Licua la sopa, y añade sal y pimienta. con un cucharón, sirvela caliente en tazones y adorna con el yogur y el eneldo. Para servirla fría, deja que se enfrié a temperatura ambiente y luego, tapada, metela al refrigerados. Adorna justo antes de servir.